Pienituottoisista tarhoista valitaan vain parhaat orgaaniset rypäleet. Erittäin pitkän käymisprosessin aikana hyödynnetään koko rypäleen kontaktia puristemehun kanssa jotta väriä, rakennetta ja aromeja saadaan mahdollisimman paljon. Kuuden kuukauden ajan 50% viinistä pidetään tynnyreissä, ja toinen puolisko betonitankeissa joissa malolaktinen käyminen tapahtuu. Tämän jälkeen pullotus jotta hedelmäiset maut säilyvät.

Väri on tumman rubiininen, aromit täynnä punaisia ja tummia hedelmiä balsamicoon viittaavien, mausteisten sekä tammisten vihjausten kera. Tässä rotevassa viinissä on pitkä jälkimaku, valmis juotavaksi heti, mutta kestää 8 vuotta säilytystä.

Sopii täydellisesti keskipitkään kypsytetyn juuston kanssa, kuten myös punaisen lihan, riistan sekä villisian kanssa.