Kuvaus
Ruokasuositus: Grillatut liharuoat, haudutetut pataruoat, kovat juustot ja joulupöydän herkut.
Valmistus: Sadonkorjuun jälkeen käyminen n. 8 päivän ajan max +25 asteessa. Viini erotetaan sakasta ja kuorista ja säilytetään terästankeissa kunnes joulu-tammikuussa viini pumpataan Amarone- viinin sakan ja kuoren päälle. Käynnistyy toinen käyminen ”Ripasso”. Tämän prosessin aikana on tärkeä välttää hapettuminen sekä liiallinen rustiikkisuus ja valvoa että käyminen on tasaista mm. lämpötilakontrollin avulla. Toisen käymisen päätyttyä viini separoidaan kuorista ja kypsytetään pienissä tammitynnyreissä 10 kuukauden ajan.
